Capsicum Oleoresin is natural dark red liquid seasoning and coloring agent with pure and intense pungent flavour which are made from high grade capsicum through physical processes such as extraction, separation and refining. It is easily dissolve in oil. It's efficient components are capsaisin, red paprika color, protein, amino acid and so on. It has a pure and pungent flavor of capsicum. It is widely used in instant noodles, pickle, chafing dish and other piquancy food and seasoning, or as cook flavoring in restaurant or family.
辣 椒 精
别名：辣素、辣椒碱、辣椒素、辣椒油树脂、辣椒提取物。
英文名：Oleoresin capsicum.
法定编号：GB/T14156-93（国际） CAS[404-86-4]（美国化学文摘）；FEMA3404（美国食用香料制造者协会）
原料：取茄科辣椒属的长形邱北种辣椒，该品种个儿小，辣度较高，油脂含量多。
主要成份：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分为辣椒碱（Capsaicin）平均占总碱70%，辣椒二氢碱（Dihydrocapsaicin）约占25%，降二氢辣椒碱（Nor dihydrocapsacin）等。
性状：低辣度的辣椒精为红色油状液体有强烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，还含有辣椒醇、蛋白质、辣椒红色素等近百种成分。辣椒精的辣素含量国外通常把辣素含量在16%~25%称为辣椒油树脂，辣素含量在60%~80%称为辣椒碱浓缩物，辣素含量在80%以上称为高浓度（高辣度）辣椒碱。国内通常指辣素含量为1%~15%称为辣椒油树脂，食品工业所用辣椒精含量为2%~4%*多。辣素含量在1%以下则称为辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高纯度的辣椒碱为白色晶体，不溶于冷水，溶于热水，它们都溶于乙醇、乙醚中，溶于大多数非挥发油脂及碱性溶液中。
制法：一种方法是在提取辣椒红色素脱辣得到的副产品。另一种方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶剂萃取，回收溶剂，精制脱除溶剂残留，检验合格装桶。
安全性：辣椒素在国际上属GRAS（一般公认为安全的）。FEMA（美国食用香料制造者协会），FDA（美国食品药品管理局）都有有关规定和记载的一个安全天然调味料。 |
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